A pranzo le visite crescono dell’1,7%. All’aperitivo serale scendono del 3,1%.
Sono due dati presentati da TradeLab agli Stati generali del food & beverage di Italgrob, riferiti ai primi otto mesi del 2026. Nello stesso periodo, le visite complessive nel fuori casa calano dello 0,6%.
Un andamento che cambia parecchio a seconda del momento della giornata.
Per chi gestisce un locale, vale la pena partire da qui e guardare cosa succede ai propri tavoli.
Quali fasce orarie stanno lavorando meglio? Cosa ordinano i clienti? Quali prodotti restano troppo a lungo in magazzino?
Un pranzo di lavoro e un aperitivo rispondono a esigenze diverse, anche quando il cliente è la stessa persona.
Cambiano il tempo a disposizione, la spesa che considera ragionevole, le aspettative sul servizio e anche l’offerta dovrebbe tenerne conto.
Dal nostro punto di vista questi numeri sono uno spunto per il confronto con i professionisti che riforniamo.
Ragionare insieme sugli assortimenti, sulle quantità e sui formati può aiutare a fare acquisti più adatti a come il locale lavora davvero.
Prima di aggiungere qualcosa al menu, a volte conviene capire meglio quello che sta già succedendo in sala.
